太刀魚の美味しい季節になりました～♪
ホタテのムースを太刀魚でクルッと巻いてオーブンで焼きました。
赤ワインとトマトを煮込んだソースとオレンジ風味のマヨソースを添えて♪

＜材料：２人分＞
太刀魚（中）　１尾
●ホタテのムース
ホタテ（刺身用）６個
卵白　２個分
生クリーム　大1
塩　小1/5くらい
●赤ワインソース
赤ワイン　大3
砂糖　小2
プチトマト　５個
塩　ほんの少し
●オレンジソース
100％オレンジジュース　大3
砂糖　小1.5
マヨネーズ　小1
アスパラガス（細め）　５本

①ホタテのムースを作る。
ホタテは４個は刻んで、卵白、生クリーム、塩を加えてミキサーでよ～く混ぜる。
②２個は４等分くらいにし、①とあわせて9ｃｍくらいのココットに入れて蒸す。
（弱火で１５分くらい）出来たら、冷ましておく。
③赤ワインソースを作る。
ワインと砂糖を煮詰め、半分くらいの量になったら、四等分したプチトマトと塩を加えて煮る。
トマトが崩れたら、裏ごししておいておく。
④オレンジソースを作る。
オレンジジュースと砂糖を煮詰め、1/2くらいの量になったら冷まし、マヨネーズを加えておく。
⑤３枚におろした太刀魚の皮に飾りの切込みを入れ塩胡椒し、
①のムースに巻き、楊枝で留め、アスパラを乗せる。
２５０度のオーブンで１０分ほど焼いたらお皿の盛り付け、ソースを添え、花を飾って出来上がり。

＜メモ＞
太刀魚はお刺身用の新鮮なものを使用しているので、高温でさっと焼いてレアに仕上げました。
ソースは多めに出来るので、食べる際にたっぷりかけていただくと美味しいです。



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